Alcachofas en ensalada

Características

Alimento base: Alcachofa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

24 alcachofas cocidas
2 tomates maduros
1 lechuga limpia
1 queso de cabra fresco pequeño
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre balsámico, de sidra o de Jerez
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

Limpiar la lechuga, lavarla en agua y escurrirla. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
En un bol o tazón, añadir el vinagre y salpimentar generosamente.

Mezclar con una cuchara y verter el aceite de oliva virgen. Es la vinagreta.
Cortar el queso de cabra en dados o en lonchas finas. Partir las alcachofas en láminas finas con ayuda de un cuchillo afilado.

En una ensaladera o plato amplio, vertemos en el fondo la mitad de la vinagreta.
Añadimos la lechuga y la meneamos con las manos o unos cubiertos para que se empape bien.
Colocamos por encima el tomate y lo rociamos con la otra mitad de la vinagreta.
Sobre el tomate, estiramos todas las láminas de alcachofa cocidas, intercaladas con el queso en dados o en láminas y rociamos todo esto con aceite de oliva virgen.
Con el molinillo de pimienta damos unas vueltas por encima de la ensalada y la servimos cuidadosamente.

Como hemos aliñado por capas, no es necesario revolverla. La servimos y la disfrutamos con pan tostado.