Carbonada Vegetal

Características

Alimento base: Verdura variada Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 100 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

Todos cortados en cubitos:
Zapallo
Papas
Zanahoria
Cebolla
Pimiento rojo o verde o de cualquier color.
Calabacines
Espinacas o acelgas troceadas.
Arroz integral cocido.
Carne de soya (sin remojar)
Ajo
Orégano
Pimienta
Sal
Salsa de soya

Preparacion

Saltear con muy poquito aceite, en una sarten grande, la cebolla, los pimientos, los condimentos y agregar salsa de soya.

Cuando la cebolla este cocida pero no muy dorada, se agregan las cosas más duras: papas, zapallo, zanahoria. Se saltea un poco más y se agrega agua hirviendo.

Cuando comience a hervir y estén casi cocidas las papas y zapallo, agregar lo más blando: calabacines, espinacas y la carne de soya seca. Agregar arroz integral (cocido) a gusto.

Brecol y Coliflor con bechamel

Características

Alimento base: Brécol Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales: 4

Ingredientes

Brecol
coliflor
leche
sal
aceite de oliva
dos cucharadas de harina
queso parmesano rayado
emmental rayado

Preparacion

Se cuecen juntos la coliflor y el brécol con sal. Mientras se prepara la bechamel, tostando la harina con el aceite y añadiéndole paulatinamente la leche.

Cuando espese se retira del fuego y se añade a la verdura escurrida. Se sazona con sal y se le pone por encima los dos quesos rayados. Se gratina al horno 5 minutos y listo.

Características

Alimento base: Espinaca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 k de espinacas
150 g de mantequilla
1/2 k de patatas
3 yemas de huevos
80 g de harina
2 huevos enteros
250 g de pan rallado
1 l. aceite
Azafrán en rama
Sal y pimienta

Preparacion

Hervir la verdura con un poco de manteca en el agua. Cocer al mismo tiempo las patatas, una vez que estén cocidas, aplastar las patatas y mezclarlas con un poco de azafrán, manteca y las yemas. Añadir la espinaca y remezclar.

Formar bolitas y rebozarlas en pan rallado. Freír.

Bocadillos de Berenjena

Características

Alimento base: Berenjena Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

3 berenjenas
250 gr. de jamon cocido o serrano (al gusto)
250 gr. de queso en lonchas
400 cc. de aceite de oliva
1 huevo
100 gr. de pan rallado
100 gr. de harina
1 cucharadita de sal

Preparacion

Cortar las berenjenas a lo largo, salarlas y dejar escurrir los jugos amargos unos 20 minutos.
Formar unos librillos con la loncha de berenjena, la loncha de jamón, la loncha de queso y de nuevo la berenjena.

Batir el huevo y rebozar los librillos enharinándolos primero, pasándolos por el huevo batido y a continuación enpanándolos. Freírlos en el aceite. Poner a escurrir sobre papel absorbente.
Puede acompañarse de una ensalada de lechuga.

Abanicos de berenjenas al horno

Características

Alimento base: Berenjenas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 2

Ingredientes

2 berenjenas
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de nuez moscada
2 tomates rojos
1 cucharadita de pan integral rallado
1/2 vasito de agua
1 cucharada de perejil fresco.

Preparacion

Lavamos las berenjenas y las cortamos en 5 lonchas cada una a lo largo, dejandolas unidas por el tallo. Las salamos y las ponemos a escurrir para que pierdan el característico sabor amargo. Ponemos a calentar el aciete en una sarten antiadherente y cuando comience a humear, añadimos los ajos y la cebolla, pelados y picados, hasta que tomen color. Agregamos la pimienta y la nuez moscada, ésta bien rallada. Removemos e incorporamos los tomates, dejándolo hacerse durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el pan rallado y removemos hasta obtener una salsa densa. Colocamos las berenjenas en una fuente refractaria y rellenamos cada abertura con la mezcla obtenida, apretándolas suavemente para que queden compactas. Precalentamos el horno a 180ºC. y ponemos el agua indicada e introducimos el recipiente en el horno por espacio de 20 minutos, reegando las berenjenas con su caldo.