Pollo a la canela

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 vaso de aceite
1 diente de ajo
50 gr. de almendras
1 cucharadita de canela en polvo
1 cebolla pequeña
60 gr. de harina
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimienta
1,5 kg. de pollo troceado
2 rebanadas de pan frito
1 pizca de sal
1 vaso de vino blanco

Preparacion

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Pasar los trozos por la harina y sacudirlos para que caigael sobrante.

Saltear en el aceite caliente hasta que estén dorados. Reservar al calor.

Quitar parte del aceite y freír en el resto las rebanadas de pan y las almendras (con cuidado para no quemarlas).

Sacar ambas cosas y machacarlas en el mortero. Reservar.

En ese mismo aceite, refreír la cebolla y el ajo, ambos pelados y picados pequeños. Cuando empiecen a dorarse volver a introducir los trozos de pollo en la cacerola. Añadir el perejil, el vino y lo del mortero, previamente disuelto en dos vasos de agua.

Espolvorear la canela y remover todo con ayuda de una cuchara de madera. Dejar cocer, con la cacerola tapada, durante 40 minutos.

Servir con perejil picado por encima.

Pechugas en salsa de Yogur y Cerveza

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

330 cc. de cerveza
250 gr. de yogur natural
8 filetes finos de pechuga de pollo
1 pizca de sal
2 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 pizca de nuez moscada

Preparacion

En una sartén poner calentar el aceite de oliva. Cuando éste esté caliente añadir los ajos cortados en láminas para que se doren.

Cuando éstos estén dorados echar los filetes de pechuga ya salpimentados (se doran por ambas lados).

Por otro lado mezclar en un bol, la cerveza y el yogur hasta tener una mezcla homogénea y se echan en la sartén con las pechugas de pollo. Se pone a fuego medio durante unos 20 minutos hasta reducir la salsa.

Se añade una pizca de nuez moscada.

Pechugas de pollo al champan

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 kg de pechugas fileteadas
2 cebollas grandes
1 bandeja de champiñones
1 benjamín de champán
1 cartoncito de nata líquida

Preparacion

Se sazonan las pechugas y se enharinan, se fríen (sólo pasarlas, sin que se oscurezcan) y se reservan en una cazuela.

Se pican muy finamente las dos cebollas y se ponen a hacer muy lentamente en el aceite donde se han frito las pechugas, se tapa la sartén y se pone el fuego lento para que se vayan cociendo bien.

Se lavan los champiñones, se cortan en rodajas finas, se sazonan y se añaden a la sartén y se dejan haciendo.

Se añade el benjamín de champán y se da un hervor y poco después el contenido del cartón de nata sin darle mucha vuelta.

Se añade la salsa a la cazuela donde están las pechugas y se acaban de hacer.

Si se hacen de víspera y la salsa se engorda, antes de poner la cazuela al fuego para calentarlas, se añade poco a poco un chorretón de leche y se liga la salsa.

Pechugas al roquefort

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 pechugas de pollo
Queso roquefort
4 botes de nata
Pimienta negra
Sal
Aceite

Preparacion

Freír las pechugas de pollo salpimentadas. Cuando se cocinen, colocarlas en una fuente, para hornearlas.

Mezclar el queso y la nata, para cuando se termine de cocinar las pechugas, verter en esa misma sartén. Cocinar a fuego suave durante unos minutos.

Cuando tome consistencia, añadir las pechugas y cocinar durante diez minutos, para luego servir las pechugas con la salsa.

Pato a la naranja con jengibre (Raiz)

Características

Alimento base: Pato Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales: 4

Ingredientes

1 Pato azulón (4 personas)
2 Cebollas
2 Puerros
2 Zanahorias
1 Trozo de jengibre
4 Naranjas
Jarabe (agua y azúcar) para confitar las naranjas
Aceite, sal, Cointreau (opcional)
1 Litro de caldo de ave

Preparacion

Cortar y dorar las verduras en el aceite. Dorar el pato y añadir el Cointreau, el caldo y el zumo de 2 naranjas.

Cuando el pato este tierno retirarlo y partirlo en 2, retirando la carcasa central. Triturar las verduras y pasar la salsa.

Cocer los gajos (sin piel) de las otras dos naranjas y utilizarlos como guarnición decorando la fuente.

Acompañar con patatas al horno, puré, etc.

Muslos de pavo asados

Características

Alimento base: Pavo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 muslos de pavo
Aceite
Pimienta
Sal
1 vaso de vino blanco
1 ramita de romero
1 cucharadita de maicena

Preparacion

Salpimentar los muslos de pavo, colocarlos en una placa de horno, rociarles con aceite e introducilos en el horno precalentado a 200º C, durante unos 30-35 minutos. Cuando hayan pasado los 10 primeros minutos de asado, verter el vaso de vino blanco y añadir el romero.
Una vez que los muslos estén asados, retirar del horno, colar la salsa sobre un cazo y llevarlo al fuego. Diluir en un poco de agua, la maicena e incorporarlo al caldo, sin dejar de remover hasta que espese un poco, rectificar de sal si es necesario.

Disponer los muslos en una fuente y verter sobre ellos la salsa.

Muslos de pavo al limon

Características

Alimento base: Pavo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 muslos de pavo
1 cucharadita de mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 limón
50 cc. de aceite
200 gr. de aceitunas negras
1 pizca de tomillo picado
2 cebollas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de harina
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado

Preparacion

Se cortan los muslos en tres trozos, se salpimentan y se fríen junto con dos dientes de ajo enteros y pelados.

Aparte, con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite, se sofríe el resto de los ajos, fileteados, y la cebolla picada. Incorporar el pavo y la harina, rehogar y añadir las aceitunas, la piel de limón en juliana, el vino blanco y el zumo de limón.

Cocer todo junto unos veinte minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo.

Por último, se adorna con perejil picado.

Muslo de pavo la pimienta verde

Características

Alimento base: Pavo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 75 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 vasito de coñac
150 gr. de baicon, en lonchas
30 gr. de mantequilla
125 cc. de nata líquida
2 pavo, los muslos
10 gr. de pimienta verde en grano
1 pizca de sal

Preparacion

Se retira la piel de los muslos y se sazonan con la pimienta y la sal.S e envuelven los muslos con las lonchas de beicon sujetándolo con unos palillos.

Se unta una fuente de horno con la mantequilla y se asan, a 220 grados, con un poco de agua y el coñac, regándolos de vez en cuando con su propio jugo y añadiendo mas agua si fuera necesario durante su cocción para que cuando estén ya tiernos quede un poco de su caldo.

Una vez hechos los muslos se disponen en una fuente se servir.

Se cuela la salsa de la cocción de los muslos y se mezcla muy bien con la nata, con esta salsa se riegan los muslos y se sirve.

Libritos de jamon y queso

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales: 4

Ingredientes

· 8 filetes de pechuga de pollo
· 8 lonchas (no muy finas) de jamón york
· 8 lonchas de queso
· aceite
· 2 huevos
· pan rallado
· sal, pimienta
· 2 cogollos de lechuga
· 2 tomates
· orégano

Preparacion

Salpimentar los filetes de pollo, colocar en medio de dos filetes de pollo una loncha de jamón y otra de queso. Batir los huevos ,pasar primero por huevo y después por pan rallado.
En una sartén con œ vaso de aceite freír los libritos de pollo, escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Lavar los cogollos y los tomates. Disponer en una fuente los cogollos a la mitad y los tomates cortados en gajos, sazonar espolvorear con orégano y regar con un chorrito de aceite.
Servir los libritos acompañado de ensalada de cogollo y tomate.

Guiso de pollo con chorizo

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 110 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1,6 kg. de pollo troceado
2 cucharaditas de pimentón dulce
120 cc. de aceite oliva
2 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
150 gr. de chorizo
4 tomates
2 hojas de laurel
750 cc. de jerez
2 patatas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparacion

Quitar la piel a los trozos de pollo y espolvorearlos con el pimentón dulce. Sazonarlos con sal.
Calentar el aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, freír los trozos de pollo hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y pasarlos a una fuente de horno. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas en juliana y rehogarlas en la misma sartén que el pollo, hasta que estén blandas y doradas. Incorporar los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas y saltearlos.
Cortar el chorizo en rodajas gruesas y añadirlas a la sartén de la cebolla. Freír durante un par de minutos.

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en pedazos pequeños. Agregarlos a la sartén con el sofrito, junto con las hojas de laurel y el jerez. Remover suavemente y llevar a ebullición.

Cubrir el pollo con la preparación anterior.I ncorporar las patatas peladas y troceadas.Tapar y cocinar en el horno precalentado a 190º durante 45 minutos. Salpimentar y hornear durante 25 minutos más y servir caliente.

Filetes de Pollo en salsa de queso

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 filetes de pollo
4 lonchas de queso mozarella
2 cebollas
1 pellizco de pimienta negra recién molida
50 cc. de cerveza
1 chorrito de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
30 gr. de harina
50 cc. de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparacion

Se fríen los filetes, salpimentados y ligeramente enharinados. Se sacuden bien para que quede poca harina. Freír y apartar.

En el mismo aceite poner a pochar las cebollas, cortadas en juliana fina, un poco de sal y una cucharadita de azúcar. Cuando esté hecha la cebolla, incorporar el medio vaso de cerveza y un chorrito de agua.

Dejar reducir un poco.

Poner los filetes encima de la cebolla. Encima de éstos dos rodajitas de queso, cubriéndolos.
Meter al horno en una cazuela. Calentar todo un poco y esperar a que se gratine el queso.
Sacar del horno y espolvorear por toda la cazuela el perejil muy picado.

Acompañar, hechos al vapor, con unos bastones de zanahoria y unos guisantes.

Delicias de pavo con marisco

Características

Alimento base: Pavo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 g de pechuga de pavo en filetes
4 langostinos
4 cigalas
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
6 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de cava seco
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparacion

Calentar el aceite en una cazuela amplia.

Saltear los langostinos y las cigalas un minuto, sacar y reservar.

Salpimentar los filetes de pechuga y saltearlos en el mismo aceite, a fuego fuerte para que cojan color muy deprisa pero no se terminen de hacer por dentro. Retirarlos y colocarlos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Picar la cebolla, menuda, y rehogarlo todo en el aceite, hasta que ambos ingredientes estén bien blandos.

Añadir a la cazuela la hoja de laurel y la copa de cava, remover bien y dar un hervor hasta que todo se ligue, con cuidado de que no se pegue.

Incorporar las pechugas de pavo y los mariscos, tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lento unos cinco minutos más.

Capon con castañas y setas

Características

Alimento base: Capón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 80 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Invierno

Ingredientes

200 ccs de vino blanco
100 ccs de coñac
500 g de setas
2 cubitos de caldo concentrado
2 ramitos de perejil
1 capón cortado en octavos
1 cucharadita de hierbas aromáticas
50 g de manteca de cerdo
2 rebanadas de pan
2 cucharadas de harina
100 ccs de aceite
1 pizca de pimienta
500 de castañas cocidas
4 tomates
1 pizca de sal
6 dientes de ajo

Preparacion

Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo, reservar.

Lavar las setas, cortarlas en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con 2 dientes de ajo y las ramitas de perejil picados.

Flamear con el coñac y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en la misma grasa freír también las rebanadas de pan y el hígado del capón.

Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina.

Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino, los cubitos de caldo disueltos en medio litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos.

Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente.
Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.

Capon asado con jamon serrano

Características

Alimento base: Jamón serrano Dificultad: Difícil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 6

Ingredientes

1 capón
8 cebollas pequeñitas peladas
120 grs de jamón serrano
5 dientes de ajo
œ litro de caldo de ave
Sal

Preparacion

Preparar el capón retirando las grasas sobrantes de su interior (reservar) y salar por dentro y por fuera. Colocar las cebollas, los ajos y el jamón en lonchas. Coser hilo de cocina.

Untar el capón con su grasa fundida y si sobra agregar al medio litro de caldo, colocar en una fuente de horno junto con el caldo y rociar durante varias veces durante la cocción.

Con el horno precalentado a máxima temperatura, hornear durante la primera media hora a fuego fuerte, luego seguir la cocción durante una hora más a fuego medio. Si el capón comienza a quemar por arriba, cubrir con papel de aluminio.

Avestruz a la barbacoa

Características

Alimento base: Avestrtuz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4

Ingredientes

carne de avestruz
sal
aceite
dientes de ajo
comino molido
un limón
un vasito de vino tinto
mermelada de melocotón o albaricoque,

Preparacion

Déjala una noche, en el frigorífico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque,
A partir de aquí, tienes dos opciones, bien cortarla a daditos y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional, con el marinado, ponerlo al fuego con algunos pimientos cortaditos en juliana hasta reducirla y servirla de acompañamiento.

Nota Esta receta es de memoria, me la sirvieron en Ciudad del Cabo unos conocidos y está de muerte, es fundamental, eso sí, hacerla en barbacoa de carbón.

Alitas de pollo asadas

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 kilo de alitas de pollo
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mostaza de dijón
100 ccs de keptchup
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de salsa perry

Preparacion

Se precalienta el horno a temperatura media-alta.
Se limpian las alitas retirando el exceso de grasa y se les corta la punta.
En un bol se hace un adobo con el kepchup, la salsa perry, la mostaza, la cebolla y los ajos que irán triturados, la pimienta de cayena machacada y el vino. Con esta mezcla se bañan bien las alitas y se disponen en una fuente de horno.

Se hornean durante unos 40 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
De vez en cuando se les da la vuelta para que estén bien empapadas en el líquido de la maceración.

Si es necesario se puede añadir un poquito de agua.

Alitas de pollo

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 cucharada de aceite de sésamo
3 dientes de ajo
500 g de alitas de pollo
100 g de mermelada
100 g de salsa barbacoa
3 cucharadas de salsa soja
3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de vinagre de vino

Preparacion

En una cazuela se le da un hervor a la mezcla de el vinagre, la mermelada, el aceite, el ajo, la salsa barbacoa, la salsa de soja y el tomate, removiéndolo muy bien.
Se deja enfriar y se riega por las alitas.
Se deja ablandar en el frigorífico unas dos horas.
Se mete en el horno y se le echa un poquito de agua y se les riega con la marinada de vez en cuando mientras estén haciéndose en el horno.
Cuando estén tostadas, se sacan.

Alas con brochetas de pimiento y tomate

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales: 6

Ingredientes

las alas de ocho pollos
2 tomatitos
2 pimientos verdes

harina
aceite de oliva

Preparacion

Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colócalas en la parrilla.
Después, pasa por harina las alas de pollo y fríelas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.

Alas de pollo al Vino

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4

Ingredientes

1 kg. de alitas de pollo
orégano
2 dientes de ajo
vino blanco aromático

4 tomates maduros
aceite
sal

Preparacion

En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato.
En 2 cucharadas del aceite restante, sofría los ajos y macháquelos cuando estén blandos.
Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa.
A los 5 minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano.
Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

Alas de Pollo a la Riojana

Características

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

Pollo (alas)
Patata
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Vino blanco o brandy

Preparacion

Se fríen por partes las patatas en rodajas, y también la cebolla en rodajas, colocándolas en la fuente del asador.
Colocar encima las alas de pollo cortadas en tres trozos, sazonar con sal, ajo, perejil y por último añadir el vino.
Asar en el horno unos 10 minutos hasta que se doren y listas para servir.