Alcachofas en ensalada

Características

Alimento base: Alcachofa Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

24 alcachofas cocidas
2 tomates maduros
1 lechuga limpia
1 queso de cabra fresco pequeño
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de vinagre balsámico, de sidra o de Jerez
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

Limpiar la lechuga, lavarla en agua y escurrirla. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
En un bol o tazón, añadir el vinagre y salpimentar generosamente.

Mezclar con una cuchara y verter el aceite de oliva virgen. Es la vinagreta.
Cortar el queso de cabra en dados o en lonchas finas. Partir las alcachofas en láminas finas con ayuda de un cuchillo afilado.

En una ensaladera o plato amplio, vertemos en el fondo la mitad de la vinagreta.
Añadimos la lechuga y la meneamos con las manos o unos cubiertos para que se empape bien.
Colocamos por encima el tomate y lo rociamos con la otra mitad de la vinagreta.
Sobre el tomate, estiramos todas las láminas de alcachofa cocidas, intercaladas con el queso en dados o en láminas y rociamos todo esto con aceite de oliva virgen.
Con el molinillo de pimienta damos unas vueltas por encima de la ensalada y la servimos cuidadosamente.

Como hemos aliñado por capas, no es necesario revolverla. La servimos y la disfrutamos con pan tostado.

Agua de ensalada

Características

Alimento base: Betabel Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

Betabel
Azúcar
Naranja
Plátano
Lechuga

Preparacion

Lavar y desinfectar el betabel, la naranja y la lechuga. Cortar los extremos del betabel, pelar y cortar en rebanadas. Licuar y colar.

Agregar agua endulzada al gusto. Agregar naranja y plátano en rodajas. Rebanar finamente la lechuga y agregarla al agua. Agregar hielo al gusto.

Aguacates rellenos de queso idiazabal

Características

Alimento base: Aguacate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4

Ingredientes

4 aguacates bien maduros
120 g de Queso Idiazabal
4 cucharadas de nata
1 cucharada de vinagre
Sal

Preparacion

Se hace una masa trabajando el queso con la nata y el vinagre.

Se bate para que resulte cremosa.

Se sazona.

Se corta el aguacate por la mitad y se retira el hueso.

Se rellena el aguacate con la crema de queso.

Aguacates con gambas y alcaparras

Características

Alimento base: Aguacate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4

Ingredientes

4 aguacates
1/2 kg. de gambas
200 gr. de queso
100 gr. de alcaparras
1 limón
2 naranjas
1 cebolleta
2 huevos

Preparacion

Lavar y secar los aguacates, partir por la mitad (a lo largo) y se les retira el hueso cuidadosamente.

Añadir zumo de limón a las gambas peladas y se dejan reposar un rato. A continuación, se les agregan tiras de queso (que no sea de los fuertes) y las alcaparras. Mezclar bien y rellenar con ella los huecos de una parte de los aguacates cortados.

Por otro lado preparar otro relleno con los huevos duros picados, cebolletas y unos gajos de naranja, pelados y partidos por la mitad. Esta mezcla se coloca sobre los huecos de los restantes aguacates cortados.

Acelgas con tocino y atun

Características

Alimento base: Tocino Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales: 6

Ingredientes

100g. de tocino ahumado
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de puré de tomate
4 zanahorias peladas, cocidas y partidas en 4
1 cubos de caldo de carne
4 manojos de acelgas lavadas y rebanadas
2 tazas de agua
2 latas de atún en aceite.

Preparacion

En una cacerola sofreír el tocino y cuando dore ligeramente añadir la cebolla y el ajo, deja que se mezclen los sabores. Verter el puré, las zanahorias, el cubo, las acelgas y el agua.

Tapar y dejar hervir hasta que se cuezan las acelgas. Añadir el atún y calientar 3 minutos más.

Servir de inmediato.