Solomillo Aroma Hierbabuena

Características

Alimento base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 vasito de aceite de oliva
1 diente de ajos
1 cebolla
1 taza de harina
1 ramito de hierbabuena
1 cucharada de miel
100 cc. de nata líquida
1 pellizco de pimienta negra
1 pellizco de sal
1,5 kg. de solomillo en rodajas

Preparacion

Salpimentar los medallones de solomillo, pasar por harina y reservar.
En un recipiente con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños y cuando este transparente la cebolla añadir la hierbabuena picadita y seguir rehogando unos minutos.

Incorporar los medallones de solomillo y dejarlos 3 o 4 minutos por cada lado, añadir la miel por encima de los medallones y por último incorporar la nata y ligar la salsa.

Lomo al Ajillo

Características

Alimento base: Vacuno Dificultad: Media
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1,5 kg de lomo bajo limpio
2 cabezas de ajo
Aceite
Sal

Preparacion

Elegir el trozo de lomo justo donde acaba la parte alta y antes de llegar a la punta de la parte baja. Limpiar muy bien, cortar en trozos gruesos y salpimentar. Poner en una sartén con bastante aceite al fuego y cuando esté caliente, freir los filetes de uno en uno, dándoles vueltas hasta dorar las cuatro caras. Sacar los filetes y ponerlos en una tabla donde se cortan en lonchas finitas y se disponen en la fuente de servir. En el aceite de freir, dorar los ajos picados previamente y rociar la carne con el aceite hirviendo y los ajos. Servir con unas patatas fritas.

Lomo a la cazuela

Características

Alimento base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1/2 vasito de coñac
1/2 vasito de jerez
2 hojas de laurel
1 kilo de lomo
3 cucharadas de mantequilla
1 tomate entero
1/2 vasito de whisky

Preparacion

Con la mantequilla y el aceite de oliva se dora la carne a fuego lento.

Una vez bien dorada se añaden las hojas de laurel y el tomate entero, una la cabeza de ajos y una cebolla partida en 4 o 6 trozos. Añadir el gran vaso a partes iguales de jerez, whisky y coñac.
Cocer hasta que la carne esté tierna, agregar de vez en cuando si es necesario un vaso de agua hasta su total cocción. Sacar la carne y resérvala.

Con la salsa y los ingredientes se hace una especie de salsa espesa, poniendo todo esto triturado en el pasapuré. Cortar la carne en lonchas.
La salsa se sirve a parte muy caliente.

Lomo Adobado

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 cabeza de ajos
3 litros de agua
1 kilo de lomo chuletero
1 ramito de hinojo
1 cucharada de pimienta negra molida
2 limones
1 cucharada de sal

Preparacion

Se pone a cocer el agua con el hinojo y una pizca de sal.
En un mortero se machacan los ajos, se pone el lomo de cerdo en un trozo entero en un recipiente grande donde luego quepa el agua.

Se exprime el zumo de los limones y luego se trocean las cáscaras y se hecha todo encima del lomo.

Se sala por todos lados y se le hecha pimienta por todos lados y se reserva.
Cuando este el agua con el hinojo ya cocida, se deja enfriar y se le añade al lomo.
Se mete en la nevera o en sitio fresco y seco y se deja macerar unos 3 días dándole la vuelta al lomo, que tiene que esta cubierto siempre por el líquido.

Al pasar estos días ya esta listo para cortar y freír, se puede hacer lo mismo con las costillas de cerdo.

Lechazo Asado

Características

Alimento base: Cordero Dificultad: Media
Tiempo preparación: 150 min. Comensales: 4

Ingredientes

2 cuartos de lechazo (delantero y trasero)
2 cucharadas de manteca de cerdo
El zumo de 1 limón
Agua
Sal fina

Preparacion

Poner los cuartos en una cazuela de barro, sazonados y untados de manteca. Introducir en el horno, previamente calentado a 180º. Rociar con agua y limón. Dar la vuelta al cabo de 1 hora, volver a untar de manteca y rociar nuevamente con agua y limón. Seguir asando otra media hora.

Una vez que esté bien dorado se retira del horno, se trocea y se sirve.

Jabali a las finas hierbas

Características

Alimento base: Jabalí Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 kilo de jabalí
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de laurel
1 l de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
Zanahorias
Guisantes
Patatas

Preparacion

En una cazuela ponemos a marinar la carne de jabalí cortada a tacos, añadimos el vino, tomillo, orégano, laurel y un chorrito de aceite. Dejamos marinar por espacio de doce a dieciocho horas.
En una cazuela ponemos el aceite, añadimos la carne de jabalí escurrida, dejamos dorar; añadimos la cebolla y el ajo picado muy fino, dejamos dorar nuevamente; pasamos por un colador la marinada y la añadimos a la carne. Dejamos cocer hasta que nos quede tierno. En caso de que nos pida el guiso más caldo, añadiremos agua; una vez que esté tierno, sazonamos de sal y ligamos.

Para servir, decorar con zanahorias, guisantes y patatas.

Higado encebollado al jerez

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 Gr. Hígado de ternera
8 Cebolla
1 Dl. Vino de jerez
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Ajo picado
Para la guarnición:
Arroz pilaf

Preparacion

Cortar el hígado en filetes y picar la cebolla en juliana fina.
Rehogar la cebolla con el aceite y cuando esté transparente añadir el hígado, sazonar y agregar el jerez. Saltearlo un poco más y espolvorear con el perejil.
Servir acompañado de arroz pilaf.

Hamburguesas de ternera, Jamon y Queso

Características

Alimento base: Jamón serrano Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 4

Ingredientes

350 g de carne de ternera
100 g de jamón serrano
1 huevo pequeño
2 rebanadas de pan de molde de cereales
100 g de queso en lonchas
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal

Preparacion

Pasa la carne y el jamón por la picadora. Mientras, retira las cortezas al pan de molde y remoja las rebanadas en un poco de leche. Desmenuza el pan y escúrrelo con un colador. Agrégalo a la carne picada, junto con el huevo entero, sal y pimienta. Mezcla. Forma varias hamburguesas pequeñas y coloca media loncha de queso en el centro de cada una de ellas. Prepara otra tanda de hamburguesas pequeñas y tapa las primeras con éstas. Presiona bien para que queden bien cerradas. Espolvorea con un poco de harina cada una de las hamburguesas resultantes, de manera que al pasarlas por la plancha queden ligeramente tostadas. Barniza con aceite la plancha eléctrica y caliéntala a 200º C. Asa las hamburguesas y mantén la temperatura hasta que estén doradas por ambas caras. Baja la temperatura de la plancha a 180º C y termina de hacerlas durante seis o siete minutos aproximadamente, dándoles la vuelta dos veces más. Sirve con patatas asadas en papillote, con una menestra de verduras o con un puré de patatas.

Filetes con Platano

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 filetes de ternera, no muy finos
2 plátanos
1 cebolla grande
1 pellizco de pimienta negra molida
50 cc. de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1/2 vaso de agua

Preparacion

En una sartén amplia se pone un poco de aceite y se hacen los filetes, sin ponerles sal, en tandas de dos en dos y se reservan aparte. Deben quedar medio hechos.

En el mismo aceite, si hace falta se añade un poco más, se hace la cebolla cortada en aros finos. Cuando está casi hecha, se incorporan los cuatro filetes a la sartén y encima de ellos poner los plátanos cortados en rodajas sesgadas. Pasado un minuto, se pone sal y pimienta al conjunto.
Por último, se añade el medio vaso de agua y se mezcla todo bien, de esta manera, los filetes terminarán de hacerse, el plátano quedará en su punto y con el agua, que se mezclará con todos los jugos: de la carne, la cebolla y el plátano, quedará una rica salsa.

Este plato se puede acompañar con un arroz frito con uvas pasas, sin semilla, y almendras tostadas.

Chuletas con Jamón

Características

Alimento base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 1

Ingredientes

Chuletas
jamón
cebolla
sal
pimienta
azafrán y una hoja de laurel
huevos
harina
almendras de piñón
patatas
ajo
perejil
almendras

Preparacion

Se asan las chuletas, se colocan en un perol con un sofrito de bastante jamón, cebolla, sal, pimienta, azafrán y una hoja de laurel y se cubren de agua para cocer.

Se tienen huevos cocidos y se parten por la mitad, se van pasando por un batido de huevo y harina, se fríen y se echan con lo demás, también se le echa un puñado de almendras de piñón enteras.

Si se quiere que abunde más, se le pueden poner patatas, friéndolas antes. Al apartarlo se le pica ajo asado, perejil y almendras.

Frito de Cordero

Características

Alimento base: Cordero Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 g de carne de cordero
150 g de hígado de cordero
1 dl de vino blanco
1 cebolla
2 pimientos morrones
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
Caldo de carne
Guindilla
Laurel
Tomillo
Pimentón
Pimienta
Aceite
Sal

Preparacion

Cortar la carne en ocho trozos. Rehoga, en una cazuela, la cebolla picada fina y los dientes de ajo, con la menteca de cerdo. Retirar los ajos y reservar. Agrega el cordero y freirlo, junto con el hígado troceado, el laurel, la guindilla y el pimentón. Salpimentar, agregar el vino y cocer. A continuación, añadir el caldo. Pica los ajos reservados y los pimientos morrones, añadir al guiso y cocer hasta que la carne esté tierna.

Filetes de lomo Rellenos

Características

Alimento base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

600 g de lomo, en filetes frescos
1 pizca de sal
1 nata líquida o crema
4 huevos
8 jamón, lonchas
120 ccs de aceite de oliva
60 g de pan rallado

Preparacion

Los filetes de lomo tienen que ser frescos y que el carnicero te los corte en libritos (para rellenar).

Echar muy poquito de sal por los exteriores.

Cortar las lonchas de jamón en láminas pequeñas y cortas.

Dejar un huevo y cocer el resto de los huevos y picarlos en trocitos muy pequeños. Batir el huevo restante.

Poner en papel de aluminio un poco de pan rallado.

Añadir la nata líquida o crema y remover esta con los trocitos de los huevos y el jamón.
Meter toda esta masa preparada dentro de los filetes de lomo. Después de haber metido la masa dentro de los filetes, se pasa los dos lados del filete por el huevo y lo mismo por el pan rallado (se pasa por el pan rallado).

Calentar un poco antes el aceite y freír los filetes.

Filetes a la Plancha

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 filetes de ternera
Sal gorda
Aceite de oliva

Preparacion

Encender la parrilla 30 minutos antes de utilizarla. Engrasar los filetes y colocar sobre la parrilla, darle la vuelta cuando sea necesario y dependiendo del punto deseado, añadir la sal, preferiblemente gorda y pintar con grasa.

Acompañar de guarnición de ensalada de lechuga.

Filete con champiñon al horno y tomate

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1/2 cebolla
1 pizca de sal
210 g de tomate triturado
180 g de champiñones enteros
1 pizca de azúcar
1 ramito de perejil picado
120 ccs de aceite de oliva
50 g de mozzarella rallada
1 huevo
1 pizca de tomillo
800 g de filetes de redondo de ternera (2 X persona)
1 cucharada de pan rallado
1 diente de ajo

Preparacion

Se aliña la carne, a ser posible la noche anterior o un par de horas antes de que se vaya a freír.
Se bate el huevo con una pizca de sal y se le añade el perejil y el diente de ajo muy picadito.
Con esta mezcla se rebozan muy bien los filetes y se dejan reposar.
Se pica la cebolla y el champiñón se lamina. Se fríe en una sartén la cebolla y el champiñón con una pizca de sal y tomillo.

Cuando la cebolla y el champiñón estén ya fritos, se añade el tomate y una pizca de sal y azúcar.
Se deja que se fría a fuego muy lento y se remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras se hace la salsa, se rebozan los filetes en pan rallado. Se fríen los filetes, una vez empanados, al gusto.

Se colocan los filetes en una fuente de horno y cuando la salsa esté lista (la salsa estará lista cuando empiecen a salir "pompas" del tomate, como si estuviera hirviendo) se echa sobre los filetes, repartiéndose uniformemente por toda la fuente y de manera que los filetes queden cubiertos.

Se espolvorea sobre la salsa de tomate una pizca de pan rallado y sobre esté se añade la mozzarella rayada.

Se gratina en el horno a 150 Cº unos 10 o 15 minutos.

Cordero con melocotón y kakis

Características

Alimento base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4

Ingredientes

800 g de carne de cordero
400 g de melocotón en almíbar
200 g de kakis
60 ccs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pizca de colorante
1 pizca de sal
1 pellizco de canela en polvo
1 ramito de cilantro picado

Preparacion

En una olla añadir el aceite. Cortar la cebolla y los ajos y picar ambas cosas. Añadir a la olla junto con la carne.

Dorar la carne y echar el jengibre, la pimienta negra, el colorante y dejar hasta que la carne tome color la carne. Echar un poco de agua y cerrar la olla durante unos doce minutos a presión.
Pelar los kakis, abrir el bote de melocotón. Destapar la olla y en ella añadir el melocotón y los kakis.

Dejar cocer y reducir a fuego bajo, unos diez minutos, añadiendo un poco de cilantro picado, Casi al final espolvorear con un poquito de canela.

Cordero al romero con mostaza

Características

Alimento base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 dientes de ajo, machacados
1 kg. de cerdo, una pierna
3 cucharadas de mostaza fuerte
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de romero, fresco
1 pizca de sal

Preparacion

Machacar en un mortero la mostaza, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Untar la carne con esta mezcla. Dejar macerar la pierna, una vez untada, durante 24 horas en la nevera.
Asar la carne al horno a máxima temperatura unos 50-60 minutos o hasta que esté bien hecha. Dejar reposar unos minutos fuera del horno y cortar en tajadas.

Codillo Asado a las Hierbas

Características

Alimento base: Cerdo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 codillos de cerdo salmuerizados
2 dl. de aceite de oliva
1 vaso pequeño de vino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1/2 apio
Hierbas aromáticas (tomillo, perejil, romero, laurel).
1 cdita de chocolate en polvo
Agua
Pimienta
Mantequilla

Preparacion

Sellar los codillos en una cacerola y una vez finalizado esto se le añade el ajo entero y sin pelar, la cebolla a la mitad, las hierbas todas juntas, el vino y un poco de pimienta. Cubrir todo esto y cocinar durante media hora.

Cuando hierva, retirar la carne.

Colocar en una fuente para hornear acompañada de mucha manteca en trozos, la salsa de chocolate encima y cocinar durante un tercio de hora a fuego mínimo.
Servir los codillos con chocolate acompañados de las verduras.

Cinta de Lomo a la Naranja

Características

Alimento base: Cerdo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4

Ingredientes

· 800 g de cinta de lomo de cerdo fresca
· 2 naranjas
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· œ vasito de vermouth rojo
· 1 hoja de laurel
· 2 clavos
· aceite
· sal
· pimienta
· 1 cucharadita de azúcar moreno

Preparacion

Pelar y picar las cebollas en juliana, poner a rehogar en una cacerola a fuego suave con un chorro de aceite, añadir el laurel, los clavos y una pizca de sal, dejar que tome un color dorado pero evitando que se queme.

Frotar la cinta de lomo con el ajo, salpimentar y colocar en una fuente especial para horno, regar con aceite y espolvorear con un poquito de azúcar.

Introducir en el horno a 220º C hasta dorar el lomo de cerdo por loas dos caras.
Cuando el lomo esté dorado, incorporar la cebolla, regar con el vermouth y el zumo de las naranjas.

Continuar con la cocción hasta que la carne esté hecha, durante 45-50 minutos aproximadamente.

Seguidamente retirar del horno y cortar en lonchas la carne, disponer estas lonchas en una fuente y regar con la salsa que previamente se habrá pasado por el pasapurés.

Churrasco a la Brasa

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 g de arroz
4 kiloses de ternera para churrasco
250 g de pasas
2 limones
1 pizca de sal
1 lata de maíz

Preparacion

Partir la carne y mojarla con agua.

Sazonar con sal, rociar con el zumo del limón y poner a cocer a la brasa hasta que esté en su punto.

Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y mezclar con el maíz y las pasas.
Servir.

Chuletón a la Plancha

Características

Alimento base: Ternera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 chuetones de lomo de ternera
1 pizca de sal
100 gramos de grasa de vaca

Preparacion

Se calienta una sartén a fuego suve con la grasa de vaca para que valla soltando su jugo.
Se van asando los chuletones y sólo se salan cuando estén en su punto.
Si se prefiere más crudo se dejará un poco menos pero el proceso de condimentación es el mismo.
Se sirve inmediatamente.