Ali oli con leche

Características

Alimento base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

100 cc. de leche
200 cc. de aceite oliva
3 dientes de ajo
1 pizca de sal

Preparacion

Poner en un recipiente la leche, el aceite, dientes de ajos (según cómo se quiera hacer de picante) y un pellizco de sal.
Batir con la batidora, hasta que espese. Si la leche está a temperatura ambiente (no fresca de la nevera) cuajará antes.

Ali-oli con huevo

Características

Alimento base: Ajo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 huevo
4 dientes de ajo
150 cc. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre o limón

Preparacion

Para éste ali-oli utilizaremos a batidora y todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Mezclaremos los ajos machacados con el huevo, la sal, el vinagre o unas gotas de limón según gustos e iremos añadiendo poco a poco al aceite hasta lograr una fina salsa.
El huevo puede utilizarse entero o bien sólo la yema o la clara.

Ali-oli

Características

Alimento base: Aceite Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 yema de huevo
1/2 l de aceite de girasol aprox
1 diente de ajo pelado
8 cucharadas de agua caliente
10 cucharadas de nata líquida
Sal

Preparacion

En el vaso de una batidora colocamos la yema, el agua caliente y el diente de ajo al que habremos retirado, partiéndolo en dos, el germen interior, muy fuerte de sabor e indigesto.
Trituraremos accionando la máxima potencia e iremos incorporando el aceite poco a poco hasta que se monte una salsa cremosa de aspecto de mayonesa.
Ponemos a punto de sal, añadimos si acaso unas gotas de zumo de limón y agregamos la nata. No debe quedar una salsa espesa sino bien cremosa y ligada.
Para enriquecerla y hacerla más divertida, podemos añadirle dados de tomate fresco o de pepino y abundante perejil o cebollino picado.

Aliño Verde

Características

Alimento base: Perejil Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 cubilete de hojas de perejil,
6 filetes de anchoas,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de alcaparras,
3 yemas de huevo duro,
12 aceitunas verdes sin hueso,
250 g. (2 1/2 cub.) de aceite de oliva,
Un trozo de miga de pan o 4 biscotes,
Sal,
3 cucharadas de vinagre

Preparacion

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite de oliva, introduzca el cestillo en el vaso y programe 2 minutos a velocidad 5. En el momento que la máquina se ponga en funcionamiento, vaya añadiendo el aceite, poco a poco, por el bocal de la tapa. Rectifique la sazón.

Aderezo para Ensaladas

Características

Alimento base: Vinagre Dificultad: Muy Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 4

Ingredientes

1/2 taza de Mayonesa
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de Karo (almíbar de maíz) (Corn Syrup)
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de queso Romano, rallado
1 diente de ajo, molido
1/2 cucharadita de especias italianas (Italian Seasoning)
1/2 cucharadita de perejil, picado fino
1 cucharada de jugo de limón
Azúcar (opcional)

Preparacion

Mezclar bien en un procesador. Si está demasiado agrio, se le puede ajustar el sabor con un poco de azúcar.

Aceite de Avellanas

Características

Alimento base: Aceite Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 10
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 litro de aceite maíz, neutro
200 gr. de avellanas limpias y tostadas

Preparacion

Se muelen los dos ingredientes en una licuadora.
En una sartén colocar la mezcla y al fuego que no sobrepase los 90° C, durante una hora aproximadamente.
Se retira y dispone en un colador con un papel absorbente o papel filtro y se deja de un día para otro para que los sólidos queden en el papel.
Los resultados son espectaculares ya que a un precio muy económico se puede obtener aceite de excelente calidad de nueces, maní, almendras, sésamo, amapolas etc.

Aceite de Ajo

Características

Alimento base: Aceite Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 l de aceite de oliva
3 cabezas de ajos

Preparacion

Lavar las cabezas de ajo con abundante agua y secarlas.
Retirarles, sin romperlas, la piel blanca que cubre los ajos, de forma que los dejemos al descubierto, pero sin soltarse.
Colocamos una cazuela con el aceite al fuego y sumergimos las cabezas de ajo.
Lo tendremos a fuego suave unos 30 minutos, sin que humee en ningún caso, para que el aceite adquiera todo el gusto de los ajos.

Lo dejamos enfriar y lo colamos.

Utilizaremos este aceite para saltear carne o pescado o rebozar. Tenerlo siempre a mano para verterlo en las cazuelas o sartenes.

Aceite Aromatico

Características
Alimento base: Romero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año


Ingredientes

3 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
3 ramitas de orégano
3 ramitas de hierbabuena
3 ramitas de albahaca fresca
1 cucharada sopera de sal
1 litro de aceite, virgen extra

Preparacion

Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas.
Machacarlas ligeramente en el mortero e introducirlas en un tarro de boca ancha, previamente hervido y seco, espolvoreándolas con la sal a medida que las vamos colocando.
Llenar así 3/4 partes del tarro. Agregar el aceite de manera que sobrepase las hierbas unos 2 ó 3 cm. y tapar herméticamente.
Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas. Filtrar y pasar a una botella limpia poniendo alguna ramita dentro.

Ideal para ensaladas, verduras o platos fríos.