Lentejas con pan y ajo

Características

Alimento base: Lenteja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4

Ingredientes

Sopa de lentejas amarillas :
1 vaso de lentejas amarillas ( peladas )
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 patata pequeña
1 calabacín pequeño
Sal
Comino molido
Pimienta
1 cucharada de aceite

Pan del día anterior seco y cortado en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
Preparacion

Para la sopa de lentejas:
Lavar las lentejas, ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacín y el tomate y la cebolla, añadiendo agua cada vez que lo necesite.
Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla quedando en la olla la sopa espesa.
Calentar el aceite, añadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos.

Para finalizar:
Colocar las rebanadas de pan en una fuente y echarles encima la sopa de lentejas y dejarlas unos minutos.
Poner a freír el ajo picado y echarle un chorrito de vinagre. Verter esta mezcla encima del pan y las lentejas.

Lentejas con champiñones

Características

Alimento base: Lenteja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes

400 gr. de lentejas
180 gr. de champiñones secos
1 cebolla
2 tomates grandes maduros
1 cucharadita de pimentón
60 cc. de aceite
1 pizca de sal
800 cc. de agua tibia

Preparacion

Remojar las lentejas durante toda la noche anterior en abundante agua fría. También dejar en remojando los champiñones secos en recipientes separados.
Picar finamente la cebolla hasta que tome color dorado. Añadir los champiñones troceados y los tomates. Agregar la salsa de tomates y el pimentón.
Incorporar luego las lentejas y el agua tibia. Dejar que siga cocinando a fuego lento con la olla semi tapada hasta que se evapore todo el líquido y las lentejas estén blandas.

Lenteja con brecol

Características

Alimento base: Brécol Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4

Ingredientes

250 g de lentejas
200 g de brécol
3 zanahorias
1 nabo
40 ml de sidra
100 g de cebolletas
60 ml de aceite
1/2 cucharada de cominos
2 clavos
Sal
Pimienta
100 g de arroz de grano largo
200 g de jamón dulce

Preparacion

Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior, lavamos y escurrimos el brécol, pelamos y partimos en ramilletes, pelamos y cortamos en juliana las cebolletas, cortamos en dados el jamón.

Ponemos en una olla un fondo de agua hirviendo y añadimos las lentejas, las verduras y la sidra, salpimentamos, tapamos y dejamos que se cuezan.

Diez minutos antes de que las lentejas estén en su punto, añadimos el arroz, el aceite y seguimos cociendo a fuego lento, servimos con los taquitos de jamón por encima.

Judias blancas con arroz

Características

Alimento base: Judía blanca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 70 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

250 gr habichuelas (judias blancas)
Un puñado de arroz integral o blanco
1 diente ajo
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 trozo de pimiento rojo
1 pimiento verde
Orégano
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
1 pastilla de caldo vegetal
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparacion

Pon las habichuelas en remojo la noche de antes. Si son de bote ya cocidas con agua y sal, solo tienes que enjuagarlas un poco.

Sofríe en una olla con un poco de aceite por este orden: el ajo en láminas, cuando esté dorado la cebolla picada, los pimientos picados y el tomate.

Una vez que esté todo bien pochadito, retira la olla del fuego y echa una cucharadita de pimentón dulce, y remueve con una cuchara de palo, para que no se queme y amargue todo el plato con su sabor. Añade las habichuelas, una pizca de orégano y una hoja de laurel.

Cubre el contenido con agua (no más de un dedo por encima) y pon a fuego alto hasta que rompa a hervir. Añade la pastilla de caldo vegetal. Entonces baja el fuego a medio y pon una tapa.
Cuando el guiso empiece a espesarse, entonces se añade el arroz, si es blando. Pero si es integral, entonces habría que haberlo añadido desde el principio, pues tarda casi 40 minutos en ablandarse.

A lo largo de la cocción, si necesitas corregir de agua, debes añadir agua fría.
Sirve este plato muy caliente, junto a un buen pan para mojar la miga.

Judias a la vinagreta

Características

Alimento base: Judías Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 70 min. Comensales: 4

Ingredientes

œ kilo de judías blancas
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 tomates
1 pimiento
2 huevos duros
œ vaso de aceite
œ vaso de vinagre
Pimienta negra
Perejil
Orégano

Preparacion

Las judías las dejamos en remojo la noche anterior; al día siguiente las cocemos, les escurrimos el agua y comprobamos el estado de sal.

En una hondilla las colocamos junto con el aceite, el vinagre, la cebolla, el pimiento y los tomates todo picado en cuadritos. Seguidamente le añadimos los huevos, los cuales estarán guisados y cortados en rodajas.

Aparte, en el mortero machamos los ajos junto con las especies y la pimienta negra.

Lo mezclamos todo bien y lo conservamos en la nevera hasta la hora de servir que espolvoreamos perejil recién picado.

Hummus

Características

Alimento base: Garbanzos Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4

Ingredientes

2 tazas de garbanzos cocidos
2/3 taza de pasta de tahine
taza de jugo de limón
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal
cucharadita de comino perejil

Preparacion

Coloque todos los ingredientes en una picadora o licuadora, mezcle hasta que los garbanzos estén cremosos. Guarde el hummus en un recipiente tapado en la heladera.

Para adornar reserve 1/2 taza de garbanzos enteros y colóquelos encima de la salsa antes de servir.

También puede adelgazarse la mezcla con jugo de limón si se quiere una consistencia no tan espesa para servir como salsa, por ejemplo, con hojuelas de papas fritas.

Garbanzos con tomate

Características

Alimento base: Garbanzo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 75 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

300 grs. de garbanzos
Verduras a eleccion
2 clavos
1 cebolla
1 Zanahoria
200 grs. de chorizo
3 tomates
Sal
Agua
Aceite

Preparacion

Pon a remojo los garbanzos de víspera. Cuécelos en agua caliente con sal, un chorro de aceite, dos clavos y unas verduras, hasta que estén tiernos, tardarán aprox 1 hora.
Pocha en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria picadas y sazona. Trocea el chorizo, añádeselo y rehoga junto con los tomates muy picados. Agrega los garbanzos bien escurridos y guísalo durante 5 min.

Garbanzos al azafran

Características

Alimento base: Garbanzo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes

400 g. de garbanzos de Fuentesauco
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
12 dientes de ajo
2 patatas
Azafrán
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparacion

Poner los garbanzos a remojo en una cantidad de agua que sea tres veces su volumen; mantener doce horas. Colocar una cazuela a fuego lento con los garbanzos cubiertos con agua tres dedos por encima. Añadir la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo, todas las verduras enteras y peladas. Agregar abundantes hebras de azafrán, en función de cuanto lo queramos aromatizar, además de un generoso chorretón de aceite de oliva virgen; dejar hacer a fuego lento, sin apenas borbotones y tapado, hasta que la legumbre esté blanda.

En ese momento, se agregan las patatas peladas y troceadas en pedazos de unos tres centímetros, así como la sal marina, manteniendo diez minutos más. Probar, rectificar de sal y aceite, retirar del fuego, mover la cazuela y dejar reposar antes de servir.

Fabada asturiana

Características

Alimento base: Fabe Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes

1 Kg. de fabes
3 morcillas asturianas
3 chorizos
1/2 Kg. de lacón
100 grs. de tocino
Ajo, cebolla y perejil
Azafrán y sal

Preparacion

Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.

En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.

Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo.
Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.

Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.

Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.

Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.

De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.

Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.

Ensalada de alubias

Características

Alimento base: Alubia blanca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 2
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

3 cebolletas
1 bote de alubias en conserva
1 tazón de aceitunas negras con hueso
1 lata de atún en aceite
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de pimienta molida

Preparacion

Limpiar y cortar las cebollas a daditos muy pequeños. A continuación, desmigar muy bien el atún con el aceite.
Cortar, luego, algunas de las aceitunas negras en trocitos pequeños, como si hiciéramos caviar de aceituna.
Mezclar todos estos ingredientes con las alubias bien escurridas, el resto de las aceitunas, el vinagre, la pimienta y lo guardar en la nevera hasta el día siguiente..

Cuscus de cebada

Características

Alimento base: Garbanzos Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min. Comensales: 6

Ingredientes

100 g de habas secas
100 g de garbanzos
500 g de carne magra de buey
1 cucharadita de sal
0,5 cucharadita de pimienta blanca molida
100 ml de aceite de oliva
2 pimientos verdes
2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates grandes
3 zanahorias
3 nabos
1 cebolla
500 g de acelgas
1 cucharadita de páprika
0,2 cucharadita de pimienta de Cayena
0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de puré de tomate concentrado
1 Kg. de cebada troceada
50 g de mantequilla

Preparacion

El día antes, pon las habas y los garbanzos a remojo en agua fría y déjalos toda la noche.

Corta la carne a dados de un tamaño mediano y espolvoréalos con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los trozos de carne por todos lados a fuego moderado.

Corta los pimientos en cuatro y retira los nervios blancos, los rabos y las semillas; quita la piel a las berenjenas y córtalas a grandes trozos; deja los calabacines con piel y córtalos por la mitad a lo largo y luego la mitades a trozos grandes; deja los tomates con piel y córtalos en cuatro; pela las zanahorias y córtalas a tiras largas; pela y corta a cuartos los nabos; corta la cebolla a trozos; separa las hojas de las acelgas y corta los tallos en trozos grandes.

Cuando la carne esté dorada uniformemente, retírala y resérvala; echa ahora la cebolla a la cazuela. Sofríela hasta que tome un color dorado y esté blanda. Agrega las habas coladas y los garbanzos, todas las especias y el puré de tomate disuelto en un poco de agua, cúbrelo de agua y ponlo a hervir. Tapa la cazuela y deja que hierva una media hora.

Al cabo de media hora, echa los trozos de carne y las verduras a la cazuela, excepto los tomates, los calabacines y la berenjena, y déjalo al fuego 30 minutos más. Si hace falta, añade más agua para que sigan cubiertas las verduras.

Al cabo de 30 minutos, agrega el tomate, el calabacín y la berenjena y déjalo al fuego otros 30 minutos.

Cuece al vapor los granos de cebada, encima del caldo, igual que si fuera cuscús. Tras la última cocción al vapor, agrega la mantequilla a la cebada y revuelve para que se impregne bien.

Prueba el caldo y rectifica de sal si hace falta.

Creama de lentejas con morcilla

Características

Alimento base: Lenteja Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes


· 300 g de lentejas
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 patata
· 1 morcilla de arroz
· 250 ml de nata
· agua
· aceite
· sal y pimienta

Preparacion

Poner las lentejas a cocer cubriéndolas de agua (que habrán estado previamente en remojo) junto con la zanahoria , el puerro y la patata, salpimentar, dejar cocer 40-45 minutos.
Triturar todos los ingredientes con la batidora, incorporar la nata mezclando bien, pasar por el pasapurés , para que quede una crema fina, rectificar de sal si es necesario.
En un sartén con aceite freír la morcilla en rodajas, dejar escurrir sobre papel de cocina, disponer sobre la crema.

Costrada Mejicana

Características

Alimento base: Alubias Dificultad: Media
Tiempo preparación: 55 min. Comensales: 4

Ingredientes

75 g de judías rojas en remojo
275 g de batatas peladas y cortadas a cuadritos
sal y pimienta
1 cebolla pequeña cortada a cuadritos
1 cucharada de aceite de girasol
1 pizca de coriandro molido
1 pizca de canela molida
1 aguacate cortado a cuadritos
el zumo de una naranja y su piel rallada
50 g de miga de pan fresco
50 g de harina integral
50 g de germen de trigo
50 g de copos de avena
100 g de mantequilla

Preparacion

Se escurren las judías. Se cubren con agua fría, se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Se reduce el fuego y se dejan cocer a fuego lento cubiertas, durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan.

Se calienta el horno a 190 º. Para hacer la corteza se mezcla la miga de pan, la harina, el germen de trigo y la avena. Se derrite la mantequilla y se vierte sobre los ingredientes secos. Se mezcla todo muy bien y se dispone, apretando bien, en un recipiente de 18-20 cm. previamente engrasado. Se hornea durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, se cocinan las batatas en agua hirviendo, tapadas, durante 10-15 minutos. Se escurren y se machacan con abundante sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente se añaden las especias. A continuación agregamos las judías y el aguacate y luego el zumo y la piel de la naranja y se deja todo cinco minutos más a fuego lento. Se extiende la batata sobre la base del recipiente y se cubre con la mezcla de aguacate y judía. Se cubre con papel aluminio, bien holgado, y se hornea durante 10 a 15 minutos.

Cocido Montañes

Características

Alimento base: Alubia blanca Dificultad: Media
Tiempo preparación: 100 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

· 400 gr. de alubias blancas
· 300 gr. de costilla adobada
· 100 gr. de panceta
· 100 gr. de tocino
· 100 gr. de chorizo
· 100 gr. de morcilla
· 1 Kg. de berza
· 100 gr. de oreja de cerdo
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· Pimentón dulce
· Aceite de oliva para rehogar
· Sal

Preparacion

Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Poner a calentar agua en un puchero, cuando hierva echar en él las alubias y cocer a fuego lento, junto al tocino.

A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese. Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción. Cocer la berza aparte y agregarle la panceta, la morcilla y el chorizo.

Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada, el ajo y pimentón dulce, y rectificar de sal si fuera necesario.

Cocido madrileño

Características

Alimento base: Garbanzo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

· 300 g de garbanzos
· 1 puerro
· 1 patata
· 2 zanahorias
· 1 cebolla
· 2 patatas
· 2 chorizos
· 250 de carne de morcillo
· 100 g de jamón curado
· Œ de gallina
· 75 g de tocino
· 100 g de fideo cabellín
· 1 diente de ajo
· 300 g de repollo
· 1 cucharada de pimentón

. para las bolitas:
. 2 huevos
. 100 g de pan rallado
. 1 diente de ajo
. perejil
. aceite y sal

Preparacion

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal gorda. Escurrir. Colocar en una cacerola grande con agua caliente ,todos los ingredientes bien limpios (la cebolla, puerro, zanahorias, chorizo, morcillo, gallina, jamón y tocino), la patata cuando queden unos 20 minutos para finalizar la cocción añadirla. Sazonar y pasado 1,5 - 2 horas a fuego lento, separar el caldo, las carnes, los garbanzos y los demás ingredientes.

Con el caldo hacer una sopa añadiendo los fideos, dejando cocer 3 minutos, rectificar de sal.
Con el repollo, cocerlo, escurrir, en una sartén con aceite rehogar el ajo a la mitad cuando esté dorado agregar el pimentón retirando del fuego para que no se queme, incorporar el repollo, sazonar y saltear 2 minutos.

Para las bolitas: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y sal. Con ayuda de dos cucharas ir formando croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente.

Consejo: para servir el cocido en primer lugar la sopa, a continuación servir los garbanzos con el repollo, la zanahoria picada y por último las carnes con las bolitas.

Cocido Gallego

Características

Alimento base: Garbanzos Dificultad: Media
Tiempo preparación: 180 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes

4 trozos de falda de ternera
4 trozos de tocino
4 trozos de cabeza de cerdo
4 trozos de jamón
4 chorizos
1/2 kg de garbanzos
4 manojos de grelos
300 g de patatas
1 hueso de caña
Aceite
Sal

Preparacion

Pon toda la carne de cerdo en un puchero con agua fría a desalar durante 24 horas. En otro puchero, poner los garbanzos en remojo, también 24 horas. Limpiar los grelos y echar en un puchero con agua a cocer. Cuando hiervan, retirar a otro puchero, echándole un hueso de caña, sal y un poco de aceite. Cuando los grelos estén tiernos, retirar del fuego y quitar el agua. Poner la falda de ternera, el tocino, la cabeza de cerdo, el jamón y los chorizos a cocinar en un puchero. En otro puchero, echar los garbanzos con agua de la de carne y añadir según haga falta. Cuando la carne este casi cocida, añadir las patatas enteras. Cuando todos los ingredientes estén cocidos escurrir el agua y servir caliente, todo junto en una bandeja.

Cocido blanco

Características

Alimento base: Garbanzo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes

1 cebolla
60 gramos de arroz
200 gramos de garbanzos hevidos
3 dientes de ajo
2 zanahorias
50 ccs de aceite
1 pastilla de caldo
1 pizca de sal

Preparacion

Trocear y pelar las zanahorias, la cebolla y el ajo. Poner a hervir el agua y echar las verduras. Añadir las pastillas de caldo y un chorrito de aceite.

Cuando rompa a hervir echar los garbanzos y el arroz. Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento hasta que todo esté tierno. Echar sal si hace falta.

Chile tex mex

Características

Alimento base: Lentejas Dificultad: Media
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4

Ingredientes

150 g. de judías pintas secas
1 cuchara sopera de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, machacado
450 g. de carne picada
2 cucharaditas de polvo de chile
1 cucharadita y media de comino molido
400 g de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
375 ml. de caldo de carne
2 cucharadas soperas de puré de tomate
sal y pimienta

Preparacion

Poner las judías en remojo en abundante agua durante 3 horas o una noche entera.

Escurrir y colocar las judías en una olla, agregando agua hasta que queden cubiertas. Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Tapar la olla, dejar que se cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que las judías estén tiernas, y escurrirlas.

Entre tanto, calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar la carne, el chile y el comino. Cocer a fuego vivo durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover. Añadir los tomates, el azúcar, el caldo y el puré. Llevar la mezcla a ebullición.

Añadir las judías pintas y cocer a fuego lento. Tapar la olla y cocer durante 45 minutos aproximadamente. Probar y sazonar a gusto.

Cazuela de juedias y seitan

Características

Alimento base: Judía blanca Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 90 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 y 1/2 tazas de judías blancas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua)
1 tira de alga kombu
2 puerros (cortados a trozos medianos)
3 pencas de apio (cortadas finas)
2 zanahorias (cortadas a cubos)
un manojo de judías verdes troceadas
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal marina
1 paquete de seitán fresco (cortado a cubos medianos)
Perejil crudo cortado fino

Preparacion

Tirar el agua de remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca. llevar a ebullición sin tapa, espumar y retirar todas las pieles que puedan flotar.

Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.

Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos. Añadir las zanahorias, el apio y el laurel y cocer 10 minutos más.

Mezclar las verduras con las judías blancas, las judías verdes y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.

Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente, y añadirlo a la cazuela al final de la cocción. Servir caliente con perejil.

Carapulcra de garbanzos

Características

Alimento base: Garbanzo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales: 6
Estacionalidad: Otoño-Invierno

Ingredientes

1/2 k (1 lb 2 oz) de garbanzos
1/2 taza de manteca vegetal, aproximadamente
1/2 k ( 1 lb 2 oz) de trozos de carne de cerdo magra o de gallina
1 taza de cebolla, finamente picadas
1 cucharada de ajo molido
3 -4 cucharadas de ají panca en pasta
1 cubito de caldo de pollo
1/2 taza de rosquitas de manteca o de galleta de soda molida
3/4 de taza de maní tostado, molido
1/4 de taza de vino dulce u oporto
Sal
Pimienta
Comino
Ají mirasol en pasta, al gusto

Preparacion

Tostar los garbanzos en la sartén hasta que estén dorados o colocarlos en una bandeja y llevarlos a tostar al horno. Una vez dorados pasarlos a un recipiente y cubrirlos con agua.
Dejarlos remojar hasta el día siguiente.

Escurrir y moler (debe quedar en trozos pequeños, como la papa seca). Reservar.
Calentar la manteca en una olla y freír los trozos de cerdo o gallina. Una vez que estén dorados retirarlos de la olla y reservar aparte.

Agregar a la misma olla la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, ají panca y cubito de caldo de pollo. Cuando esté cocido, regresar la carne de cerdo a la olla y mezclar.

Cubrir con agua (3 tazas, aproximadamente) y llevar a hervir. Hervir a fuego lento moviendo para que no se pegue a la olla, hasta que el garbanzo esté suave. Agregar las rosquitas o galletas de soda, el maní tostado y molido y el vino dulce u oporto. Mezclar. Debe quedar con una consistencia atamalada.

Si fuera necesario agregar más manteca. Rectificar la sazón y agregar ají al gusto.
Servir con arroz blanco.