Sopa de col y remolacha

Características

Alimento base: Res Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 4

Ingredientes

Carne 500 g.
agua 2-3 litros
remolacha - 300 g
col 200 g.
1 zanahoria;
1 cebolla cabezona
mantequilla 2 cuchradas soperas
tomates 100 g.;
5 patatas;
1 hoja de laurel;
sal al gusto.

Preparacion

Preparar el caldo de carne. Rayar la remolacha, zanahoria, picar las raices de perejil, cebolla y poner todo en una sartén aparte. Luego añadir tomate o pasta de tomate, vinagre, azucar y un poco de caldo (o 1-2 cucharas de mantequilla) taparlo, y asar.

De vez en cuando ir removiendolo para que no se queme echando un poco de agua según la necesidad.

Despues de 15-20 minutos agregar la col rayada, mezclar todo y asarlo todo durante 20 minutos. A continuación poner todo en el caldo de carne, añadir pimienta, laurel, sal, un poco de vinagre según su gusto y cocinarlo hasta que esten listos todos los vegetales.

Asopao de langosta

Características

Alimento base: Langosta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 6

Ingredientes

2 libras de langosta
2 cucharadas de aceite oliva
1/4 libra de jamón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de alcaparrados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 taza de arroz
1 1/2 taza de vino seco
1 latita de "petit pois" (guisantes)
1 latita de pimientos morrones
1 latita de espárragos
queso rallado (parmesano)

Preparacion

Preparar un cldo con 4 tazas de agua y los carapachos de las langostas.
En una olla, rehogar el jamón con un poquito de aceite, añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo, todo muy picadito, y continuar rehogando. Incorporar la salsa de tomate, el alcaparrado, orégano, sal, pimienta, vinagre, el caldo y vino, cocinar unos minutos. Añadir el caldo de los espárragos y de los petit pois. Cocinar durante 5 minutos más. Añadir la carne de langosta.
Para el arroz, dejar remojando en agua varios minutos antes de echarlo a la olla. Incorporar 20 minutos antes de acabar de cocinar la langosta el arroz, hasta que se ablande. Listo para servir.

Aliño verde

Características

Alimento base: Perejil Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 cabezas de cebolla china
3/4 de taza de perejil
3/4 de taza de vinagre
1 taza de aceite
1 taza de leche fresca
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza Dijon

Preparacion

Licuar todo y colocar en un frasco hasta el momento de usar.

Ajo Gazpacho

Características

Alimento base: Habas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Primavera-Verano

Ingredientes

100 gr. de habas secas
100 gr. de almendras
1/2 l. de aceite
1 diente de ajo
vinagre
sal.

Preparacion

Se tienen las habas en remojo durante al menos doce horas. Se pelan y se colocan en el mortero, majándolas hasta conseguir una pasta fina y homogénea.

Seguidamente, se añaden las almendras y los ajos. Se sigue majando hasta formar nuevamente una pasta. Poco a poco, mientra se maja, se va echando aceite, procurando que no se corte el puré.

Al final, se añade vinagre, sal y agua en cantidad suficiente para formar un líquido ligero.

Ajo Blanco

Características

Alimento base: Almendras Dificultad: Media
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

250 g de almendras peladas
200 g de miga de pan
4 cucharas de vinagre de vino
4 dientes de ajo
Aceite
Sal

Preparacion

Triturar las almendras y el ajo en un mortero o picadora hasta formar una crema. Remojar el pan en un poco de agua con sal o leche. Cuando esté empapado, escurrir y mezclar con las almendras y el ajo. Añadir cuatro cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal. A continuación y sin dejar de remover, incorporar el agua poco a poco (1 litro aproximadamente) hasta que el preparado alcance la consistencia deseada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir. Presentar acompañado de uvas moscatel ( la temporada de ésta uva es en agosto y septiembre ) peladas sin semilla, trozos de pan tostado o porciones de fruta (manzana, pera) pelada.

Ajiaco chileno

Características

Alimento base: Papas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 6

Ingredientes

½ kilo de carne asada
¾ kilo de papas peladas
1 ½ litros de agua o caldo de huesos
2 cebollas grandes de pluma
2 huevos duros en rodelas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil picado
1 ají verde
Sal
pimienta
comino y orégano

Preparacion

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Ásela al horno y luego córtela en tiras de 4 cm.

Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.

Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.

Acquacotta

Características

Alimento base: Espinacas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 6

Ingredientes

15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan

Preparacion

Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.