Ajo Gazpacho

Características

Alimento base: Habas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Primavera-Verano

Ingredientes

100 gr. de habas secas
100 gr. de almendras
1/2 l. de aceite
1 diente de ajo
vinagre
sal.

Preparacion

Se tienen las habas en remojo durante al menos doce horas. Se pelan y se colocan en el mortero, majándolas hasta conseguir una pasta fina y homogénea.

Seguidamente, se añaden las almendras y los ajos. Se sigue majando hasta formar nuevamente una pasta. Poco a poco, mientra se maja, se va echando aceite, procurando que no se corte el puré.

Al final, se añade vinagre, sal y agua en cantidad suficiente para formar un líquido ligero.