Macarrones a la napolitana

Características

Alimento base: Macarrón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4

Ingredientes

350 gr. de macarrones
1/2 kg. de carne de vaca o de buey
100 gr. de tocino entreverado
1 cucharada de manteca
25 gr. de uvas pasas
25 gr. de piñones
3/4 de kg. de tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de l. de vino tinto
100 gr. de queso rallado
3 cucharadas de aceite
Pimienta y sal

Preparacion

Mecha la pieza de aguja con el tocino entreverado cortado en tiritas, las pasas sin semillas y los piñones. Ata la carne y dórala en la cazuela con el aceite y la manteca, agrega el ajo y la cebolla picados. Cuando la carne tome color añade el vino tinto, deja cocer hasta que se evapore e incorpora los tomates rallados. Sazona con sal y pimienta, cubre con agua y pon a cocer a fuego lento.
Una vez tierna,retira la carne de la salsa. En los últimos minutos hierve los macarrones en agua salada. Escúrrelos y condiméntalos con la salsa de carne. Saca a la mesa la pasta y la carne con un cuenco de queso rallado como acompañamiento.

Espaguetis con jamon

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 gr. de espaguetis
250 gr. de jamón en taquitos
1 guindilla
8 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal

Preparacion

Cocer los espaguetis tal como figura en las instrucciones del paquete.
Mientras, poner en una sartén el aceite a calentar y añadir los ajos sin pelar y pero cortados con una raja en el centro. Dejar hacer a fuego lento hasta que estén dorados. Añadir los taquitos de jamón y la guindilla entera. Si las guindillas son pequeñas, se debe añadir más unidades.
Esperar a que el jamón empiece a soltar un poquito de grasa y añadir los espaguetis y la cucharada de mantequilla. Remover para que se mezclen los sabores y probar de sal. Servir.

Espaguetis con carne y nata

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
450 g de carne picada (cerdo, vaca y ternera bien veteada, para que sea jugosa)
1/4 l de nata líquida
Perejil picado
600 g de pasta recién cocida, al gusto (para este tipo de platos con salsa van bien los espaguetis o tagliatelles)

Preparacion

En una sartén añadimos el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, a fuego muy suave.
Dejamos que la verdura se vaya haciendo muy despacito por espacio de 20 minutos. Pasados, subimos la intensidad del fuego y añadimos la carne picada dejando que se haga, sin dejar de mover con una cuchara de palo, para que no se apelmace y quede bien suelta.
La sazonamos y añadimos la nata, dejando reducir, para que la carne se torne melosa y bien cremosa. Añadimos el perejil y la pasta recién cocida y escurrida. Servimos

Espaguetis con ajo y perejil

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

6 dientes de ajo laminados
8 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
600 g de espaguetis

Preparacion

En una sartén a fuego lento añadimos el aceite y los dientes de ajo laminados.
Dejamos que los ajos se vayan haciendo muy despacito e impregnen de sabor el aceite. Pasados unos 10 minutos, subimos la intensidad del fuego y dejamos que los ajos se doren ligeramente.
Entonces añadimos la pasta recién cocida y escurrida y la salteamos, para que se le infiltre el sabor del ajo y el aceite. Espolvoreamos el perejil y servimos.

Espaguetis al pesto

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

2 litros de agua
1 pizca de sal
500 gramos de espagueti
4 cucharadas de mantequilla

Para la salsa:
1 y 1/2 tazas de albahaca fresca
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 de taza de piñones tostados
1/2 taza de queso parmesano
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de oliva

Preparacion

Ponga a hervir el agua, añada una pizca de sal e incorpore la pasta. Cocine hasta que esté al dente.

Para la salsa pesto:

Lleve todos los ingredientes, con tan sólo una cucharada de aceite de oliva, a la licuadora o al procesador de alimentos y licue hasta obtener una crema. A continuación, agrege el aceite de oliva restante, poco a poco y con la licuadora andando. Debe resultar una crema de consistencia medianamente espesa. Cuando la pasta esté lista, escúrrala bien, sírvala en porciones individuales y coloque encima de cada una de éstas una cucharada generosa de mantequilla y otra de pesto. Servir inmediatamente.

Espaguetis al limon

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 gr. de espaguetis
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 bote de nata líquida
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta y perejil picado
Para hervir los espaguetis:
Aceite de oliva
Sal
1 hoja de laurel
Preparacion

En una olla poner a hervir los espaguetis según el tiempo recomendado por el fabricante, con un chorrito de aceite de oliva, laurel y sal.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio derretir la mitad de la mantequilla y sofreir la cebolla picada fina, el diente de ajo picado y el perejil.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar la nata, la pimienta, el zumo y la ralladura de limón. Darle unas vueltas y dejar que se ligue todo bien.
Cuando los espaguetis estén en su punto, escurrirlos y agregarlos a la salsa anterior. Darle unas vueltas e incorporar el queso parmesano.
Servir caliente.

Espaguetis al limon

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

500 gr. de espaguetis
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 bote de nata líquida
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta y perejil picado
Para hervir los espaguetis:
Aceite de oliva
Sal
1 hoja de laurel

Preparacion

En una olla poner a hervir los espaguetis según el tiempo recomendado por el fabricante, con un chorrito de aceite de oliva, laurel y sal.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio derretir la mitad de la mantequilla y sofreir la cebolla picada fina, el diente de ajo picado y el perejil.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar la nata, la pimienta, el zumo y la ralladura de limón. Darle unas vueltas y dejar que se ligue todo bien.
Cuando los espaguetis estén en su punto, escurrirlos y agregarlos a la salsa anterior. Darle unas vueltas e incorporar el queso parmesano.
Servir caliente.

Espaguetis al ajo

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

3 dientes de ajo
1 lata anchoas en aceite
50 cc. de aceite oliva
400 gr. de espagueti
100 gr. de queso parmesano

Preparacion

Hervir los espaguetis durante 20 minutos.
En una sartén con el aceite, se fríen los ajos y la guindilla hasta que estén dorados.
Se vierten sobre los espaguetis, una vez que estén escurridos, las anchoas cortadas en trozos pequeños y su aceite más el queso parmesano. Se remueven bien y se sirven calientes.

Espagueti con camarones y vino blanco

Características

Alimento base: Camarones Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4

Ingredientes

250 gramos de espagueti
400 gramos de camarones
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cucharada de albahaca
2 cucharaditas de tomillo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparacion

Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurrir y reservar un cuarto de taza del agua de la cocción.

Mientras tanto, cocinar en el aceite de oliva los camarones pelados y desvenados con el ajo picado.

Cuando estén cocidos, agregar el vino blanco, el líquido que se reservó y las especias; tapar y cocinar 2 minutos más. Poner la pasta en la sartén, revolver muy bien y servir caliente.

Espagueti carbonara

Características

Alimento base: Bacon Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales: 4

Ingredientes

paquete de espaguetis
3 huevos
1 bote de nata líquida
100 gr. de bacon
Sal
Pimienta.
Queso rallado

Preparacion

Hierves los espaguetis con mucha agua y sal durante 3 ó 4 minutos si la pasta es fresca. Mientras hierven, bates los huevos y le añades la nata líquida, sal y pimienta.

En una sartén fríes el bacon a trocitos pequeños, le añades la pasta una vez escurrida, le das unas vueltas para que impregne bien y le añades los huevos que tenías batidos con la nata.

A fuego muy bajo ya que si no, se cuaja demasiado. No pares de remover, durante dos mimutos.

Espagueti al pomodoro

Características

Alimento base: Jitomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 55 min. Comensales: 4

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina
3 huevos
4 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
20 tazas de agua
4 jitomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 hojas de albahaca
Sal
400 gramos de espagueti casero
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparacion

Verter la harina en una superficie plana. Formar un hueco y batir los huevos con el aceite y el agua. Añadir poco a poco esta mezcla a la harina. Amasar durante 20 minutos. Dividir la masa en cuatro partes y tomar la masa necesaria para producir 400 gramos de espagueti. Con un rodillo aplanarla perfectamente.

Después, con la máquina cortadora, hacer los espaguetis o en su defecto enrollar la masa y con el cuchillo cortar la pasta en tiras delgadas. Guardar la masa sobrante.

Colocar el agua en una olla y dejar hervir. Pelar los jitomates, partir por la mitad, retirar las semillas, la pulpa y cortar en trozos.

Calentar en una sartén el aceite de oliva, el diente de ajo machacado y dejar dorar. Retirar el ajo, agregar los jitomates y las hojas de albahaca trozadas.

Dejar a fuego medio durante unos minutos y añadir sal al gusto. Reservar. Agregar al agua hirviendo, un poco de sal. Añadir la pasta casera y volver a hervir. Retirar la pasta cuando esté al dente.

Escurrir y verter espagueti en la sartén con la salsa de jitomate. Freír unos segundos y servir. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Espagueti a le vongole

Características

Alimento base: Chirlas Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 5

Ingredientes

500 gr. de espageti
1 kg. de chirlas (es importante que sean muy frescas)
500 gr. de tomates maduros para salsa
0'75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
Pimienta

Preparacion

Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato. En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos.

Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos 10 minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.

Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada. Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.

Espagueti a la zucca

Características

Alimento base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales: 4

Ingredientes

350-400 gr. de espagueti
250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado


Preparacion

La zucca sería la calabaza. En un puchero mediano, echar una medida de aceite de oliva y un par de ajos enteros aplastados. Cuando éstos estén dorados los apartáis y sin hacer quemar el aceite echáis la calabaza.
Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar que la calabaza vaya deshaciéndose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva echar el espagueti cortado con las manos (trocitos de 2-3 cm.).

Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva, el plato debe quedar cremoso, ni demasiado líquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.
Para calcular el tiempo de cocción tenéis que probar la pasta a menudo (que esté al dente si no se vuelve papilla).

Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil picado y en el plato si se desea un poquito de queso rallado (de buena calidad, seco y salado si es posible, pecorino -de oveja-).
Este plato es típico de la cocina popular napolitana.

Espagueti a la zucca

Características

Alimento base: Calabaza Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales: 4

Ingredientes

350-400 gr. de espagueti
250-300 gr. de calabaza cortada en daditos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado


Preparacion

La zucca sería la calabaza. En un puchero mediano, echar una medida de aceite de oliva y un par de ajos enteros aplastados. Cuando éstos estén dorados los apartáis y sin hacer quemar el aceite echáis la calabaza.
Dejad unos minutos y luego añadir un vaso de agua hirviendo (tener al lado otro puchero con agua). Cubrir y dejar que la calabaza vaya deshaciéndose. Añadir otros dos o tres vasos de agua, salar y cuando hierva echar el espagueti cortado con las manos (trocitos de 2-3 cm.).

Cuidado con la cantidad de agua, no debe ser excesiva, el plato debe quedar cremoso, ni demasiado líquido ni demasiado seco, por lo tanto intentad añadir el agua cuando lo requiera la pasta y para que ésta no se pegue.
Para calcular el tiempo de cocción tenéis que probar la pasta a menudo (que esté al dente si no se vuelve papilla).

Un minuto antes de quitar el puchero del fuego, echar un poco de perejil picado y en el plato si se desea un poquito de queso rallado (de buena calidad, seco y salado si es posible, pecorino -de oveja-).
Este plato es típico de la cocina popular napolitana.

Espagueti a la carbonara

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

· 400 g de espaguetis
· 200 g de beicon
· œ cebolla
· 3 – 4 huevos
· sal, pimienta
· aceite
· 250 ml de nata líquida
· 150 queso parmesano rallado

Preparacion

Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar. Mientras mezclar en un bol, los huevos, la nata, sal, pimienta.
En una sartén con aceite dorar la cebolla muy picadita, una vez pochada se agrega el beicon en tiras finas, saltear hasta que coja color, agregar los espaguetis y remover con cuidado. Incorporar el queso junto con la nata y los huevos bien mezclados, remover
unos segundos y retirar del fuego. Servir enseguida.

Cuscús-receta tradicional

Características

Alimento base: Cuscús Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 8

Ingredientes

500 g de cuscús
500 ml de agua
1 cucharadita de sal
300 ml de agua
80 g de mantequilla cortada a pedacitos
Si vas a hacer cuscús salado
0,5 cucharadita de sal
0,5 cucharadita de pimienta
0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo

Preparacion

Pon el cuscús seco en un plato o cuenco grande. Vierte encima 500 ml de agua fría con sal, revuélvelo y déjalo en remojo una hora más o menos dándole vueltas de vez en cuando. Así volverá a hidratarse.

Una hora y cuarto antes de servir el cuscús, ponlo en la parte superior de la olla especial para cocer al vapor, la cuscusera, sin apretarlo. Coloca el recipiente superior encima del caldo hirviendo y déjalo así 15 minutos contados desde el momento en que el vapor empieza a pasar a través del cuscús. Comprueba que ambas partes, la inferior y la superior, cierren herméticamente de modo que el vapor no se pierda por los bordes y se concentre en el cuscús. Si no cierra perfectamente, hazlo tú poniendo una faja de tela alrededor de la cuscusera empapada en una mezcla de agua y harina.

Vuelca el cuscús en otro plato, airéalo con una cuchara de madera para que se suelten los granos y deja que se enfríe lo suficiente para que no queme las manos. Entonces, rocíalo con 100 ml de agua y con las manos fricciónalo para que se la beba bien. Déjalo reposar otros 15 minutos.

Vuelve a poner el cuscús sobre el caldo hirviendo 15 minutos más.

Repite la operación descrita en el paso 3.

Vuelve a ponerlo al vapor otros 10 minutos. Repite el paso 3 y, cuando esparzas los granos y, sólo en las recetas saladas, añade sal, pimienta y un poquito de cúrcuma en polvo para dar a los granos un tono dorado. Corta la mantequilla a trocitos y agrégala al cuscús. Revuelve bien con un tenedor, de modo que los granos queden bien impregnados de mantequilla. Así se consiguen unos granos sueltos y ligeros que no se pegan entre sí. El cuscús está listo para servir junto con los ingredientes que le acompañan.

Canelones de carne

Características

Alimento base: Carne picada ternerra Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4

Ingredientes

· 16 láminas de canelones
· 400 g de carne picada (ternera)
· 1 cebolla pequeña
· 1 pimiento verde
· 1 diente de ajo
· tomate frito
· agua
· 3 – 4 cucharadas de harina
· œ l de leche
· sal, pimienta
· 30 g de mantequilla
· queso rallado parmesano

Preparacion

Cocer la pasta en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, unos 8 o 10 minutos, escurrir y colocarlas extendidas sobre un paño.
Pica la cebolla, el pimiento lavado y el ajo, y ponlo en una sartén con aceite a pochar, agregar una vez pochado la carne, salpimentar, y rehogar unos minutos más, agregar tomate frito y remover.
Para la bechamel: poner la mantequilla en un cazo a fundir, añadir la harina y tostarla un poquito, incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover, unos 12 minutos, sazonar.
Repartir el relleno en los canelones y enrollarlos. En una fuente apta para horno, extender en la base una capa de tomate, a continuación colocar los canelones ya enrollados, y cubrir con la bechamel, cocer unos 10 minutos en el horno, cuando queden 2 minutos, espolvorear con el queso rallado y gratinar .

Canelones

Características

Alimento base: Canelones Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

24 canelones
200 g de carne picada
2 hígados de gallina o pollo
1 pechuga de pollo
1/2 sesada
50 g de jamón serrano
1 tacita de salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
50 g de mantequilla
2 trufas
Queso rallado
1 copa de jerez
1 cebolla
Aceite
Sal

Preparacion

Cocer los canelones durante 10 minutos, con abundante agua y sal. Sumergir en agua fría y extenderlos sobre un paño para que sequen bien. Poner aceite a calentar en una sartén grande. Cuando esté caliente, echar la cebolla finamente picada y, al comenzar a dorar, incorporar la carne picada, la pechuga de pollo deshuesada y cortada muy menuda, el jerez y los hígados limpios y picados. Sazonar con sal y añadir la sesada previamente cocida en agua con sal y troceada. Freir todo bien y triturar con el tenedor para formar una pasta con la que se rellenan los canelones. Prepara una salsa bechamel, con la mantequilla, la harina y la leche. En una sartén de horno, extender una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones rellenos y cubrir con el resto de la salsa. Echar encima la salsa de tomate, el jamón serrano cortado en tirar y las trufas picadas. Finalmente espolvorear todo con queso rallado y gratinar en el horno.

Ballesca

Características

Alimento base: Pasta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

250 gramos de pasta Phila
250 gramos de pollo deshebrado
50 gramos de cebolla
2 huevos revueltos (con el caldo de pollo cocido)
50 gramos de almendras peladas, doradas y machacadas
50 gramos de pasas cocidas
20 gramos de azúcar glass
10 gramos de canela molida
Mantequilla para untar, la necesaria

Preparacion

Untar una sartén mediana con mantequilla y colocar encima las hojas de pasta Phila. Extender la primera capa con el pollo y colocar encima otra capa de pasta.

Enseguida poner la capa de cebolla y continuar colocando entre cada ingrediente (huevo, almendras, pasas, azúcar glass y canela) una capa de pasta Phila.

Cubrir el resto del relleno con las puntas de la pasta Phila que quedaron fuera de la sartén.
Aplicar pequeños trozos de mantequilla en la parte superior y meter al horno por media hora.

Darle vuelta cada 10 minutos aproximadamente hasta que quede dorada y decorar con azúcar glass y canela.

Arame a la oriental

Características

Alimento base: Espagueti Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales: 2
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

1 paquete de espaguetis de arroz
1 zanahoria cortada estilo Juliana
1 pimiento rojo cortado fino
1/2 paquete de germinado de soja
1/2 taza de mazorcas de maíz pequeñas cortadas a lo largo por la mitad
1 manojo de cebollas frescas, cortado la parte verde a tiras
1/2 taza de alga arame remojada 10 minutos y escurrida
Sal marina
Aceite de oliva
Salsa de soja
Cebollino cortado fino

Salsa:
1 taza de agua
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas soperas de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido).
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
3 cucharadas soperas de espesante arroruz o harina de maíz

Preparacion

Cocer los espaguetis de arroz en abundante agua hirviendo como se indica en el paquete. Lavar con agua fría y escurrir.

Saltear la parte verde de las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 2-3 minutos. Añadir el pimiento rojo, las zanahorias y el maíz. Saltear con llama media y unas gotas de salsa de soja durante 7-10 minutos. De ser necesario añadir unas gotas de agua para que no se queme.

Añadir el alga arame y los germinados saltear 2 minutos.

Añadir los espaguetis de arroz y mezclar bien.

Calentar el agua de la salsa y añadir los demás ingredientes. Diluir el espesante con un poco de agua fría, añadirlo a la salsa y mezclar bien hasta obtener una consistencia más espesa y transparente. Verter la salsa sobre los espaguetis y verduras. Decorar con cebollino y servir.