Costrada Mejicana

Características

Alimento base: Alubias Dificultad: Media
Tiempo preparación: 55 min. Comensales: 4

Ingredientes

75 g de judías rojas en remojo
275 g de batatas peladas y cortadas a cuadritos
sal y pimienta
1 cebolla pequeña cortada a cuadritos
1 cucharada de aceite de girasol
1 pizca de coriandro molido
1 pizca de canela molida
1 aguacate cortado a cuadritos
el zumo de una naranja y su piel rallada
50 g de miga de pan fresco
50 g de harina integral
50 g de germen de trigo
50 g de copos de avena
100 g de mantequilla

Preparacion

Se escurren las judías. Se cubren con agua fría, se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Se reduce el fuego y se dejan cocer a fuego lento cubiertas, durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan.

Se calienta el horno a 190 º. Para hacer la corteza se mezcla la miga de pan, la harina, el germen de trigo y la avena. Se derrite la mantequilla y se vierte sobre los ingredientes secos. Se mezcla todo muy bien y se dispone, apretando bien, en un recipiente de 18-20 cm. previamente engrasado. Se hornea durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, se cocinan las batatas en agua hirviendo, tapadas, durante 10-15 minutos. Se escurren y se machacan con abundante sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente se añaden las especias. A continuación agregamos las judías y el aguacate y luego el zumo y la piel de la naranja y se deja todo cinco minutos más a fuego lento. Se extiende la batata sobre la base del recipiente y se cubre con la mezcla de aguacate y judía. Se cubre con papel aluminio, bien holgado, y se hornea durante 10 a 15 minutos.