Huevos a la Andaluza

Características

Alimento base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales: 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

4 huevos
3 pimientos morrón
4 rebanadas de pan de molde
4 cucharadas de aceite
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo
400 gr. de tomates maduros
2 cebollas medianas
1 pizca de sal

Preparacion

Se calienta el aceite en una sartén y se sofríe la cebolla picada, cuidando de que no se queme.Se agregan los tomates rallados, el pimiento morrón picado, el ajo muy picado y se remueve. Se salpimienta y se deja cocer a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa haya espesado.
Se pone esta salsa en una fuente refractaria, se practican 4 huecos en la mezcla con el dorso de una cuchara y se rompe 1 huevo en cada hueco. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se hornea unos minutos hasta que las claras cuajen.

Miéntras, se tuesta el pan cortado en triángulos y sin la corteza, con lo que se adornará la fuente.